See on üks neist retseptidest, mille juurde tulete ikka ja jälle tagasi – kuid see paneb inimesed alati kahekordselt võtma, kui nad näevad, et see on kalaretsept, mis sisaldab juustu! Te ei kahetse, et järgmisel grillimisel seda maitsvat kombinatsiooni proovisite. Kuidas oleks sellel nädalavahetusel? Pange see hamburger kõrvale ja valige tervislikumad mõõkkala praed.
Sisukord
Grillitud mõõkkala steigid, täidisega Pepper Jack juustuga
Ürdikaste
4 küüslauguküünt
1/2 tassi tihedalt pakitud värskeid peterselli lehti
1/2 tassi tihedalt pakitud värskeid koriandri lehti
1/4 tassi värskelt pressitud sidrunimahla
1 kuni 2 tl jahvatatud köömneid
1/4 kuni 1/2 tl jahvatatud Cayenne'i pipart
Sool, maitse järgi
1/2 tassi ekstra neitsioliiviõli
Värskelt jahvatatud must pipar, maitse järgi
Mõõkkala praed
4 mõõkkala steiki, igaüks 1 tolli paksune (kokku 2 naela)
8 untsi pipar-jack juustu või ancho chile caciotta, hakitud (2 tassi)
4 oksa värsket koriandrit
2 spl ekstra neitsioliiviõli
Maitsestamine Sool või sool ja värskelt jahvatatud must pipar maitse järgi
4 oksa värsket koriandrit, kaunistuseks
Hambaorkid
Ürdikastme valmistamine
Tilgutage küüslauk töötava mootoriga köögikombaini etteandetoru kaudu. Lisage koriander ja petersell ning kaunviljad, et ürdid peeneks hakkida. Lisa sidrunimahl, köömned, cayenne ja sool. Jätkake töötlemist. Tilgutage õli läbi toitetoru, kui mootor töötab. Töötle kuni püreestamiseks. Maitse ja kohanda maitseaineid. Kõrvale panema. Külmkapis, kui kastet ei serveerita umbes tunni jooksul.
Serveerimiseks vala kaste kaussi. Serveeri toatemperatuuril.
Mõõkkala ettevalmistamine
Kuumuta gaasigrill kõrgele või tee tuli söe või puiduga ja lase põleda, kuni söed on kaetud halli tuhaga. Reguleerige hammas nii, et see oleks soojusallikast 3–4 tolli kaugusel.
Loputage kala ja kuivatage. Asetage tasasele pinnale ja lõigake igasse steiki horisontaalne pilu, et moodustada tasku. Jagage juust 4 ossa. Täitke iga praad osa juustu ja koriandrioksa lehtedega. Kinnitage avad hambaorkidega. Hõõru igast küljest õliga ja maitsesta rikkalikult maitsesoolaga.
Asetage mõõkkala steigid grillile. Kata ja küpseta mõlemalt poolt umbes 3 minutit. Eemaldage kala ja kontrollige küpsust: kala liha on läbipaistmatu ja mitte liiga kuiv. Noaotsa sisestamisel hakkab see ketenema ning juust on pehme ja hakkab sulama. Tõsta kala uuesti tulele ja tõsta igale steikile 2 supilusikatäit kastet ning määri laiali. Katke ja küpseta 1 minut. Tõsta mõõkkala serveerimisvaagnale. Kaunista koriandri okstega.
Valage ülejäänud kaste.
Ürdikastmest saab umbes 1 tassi
Serveerib 4
Otsid magustoitu? Proovige ühte järgmistest:
Šokolaadi-toorjuustupruunide retsept
Mesi-Ricotta Napoleons espresso tolmuga
Rohkem selliseid retsepte leiate Paula raamatust, Juust, hiilgav, juust!
